如何靠包子，影响一个城市的小吃格局

　　陈庆松出生于安徽安庆农村。因家庭贫困，他十五岁外出谋生，开始学做馒头、汤包。与别人不同，陈庆松是用心在做面食。他爱动脑筋、勤学苦练，经过反复琢磨，终于做出“皮薄、馅大、汤汁充盈”的陈氏汤包，风靡鲁迅故里。面对仿冒成风，他以变应变，注册“老台门”商标，创办公司搞全国加盟。
陈庆松，1978年出生于安徽安庆。他十五岁外出打工，历经磨难，做出“皮薄、馅大、汤汁充盈”的陈氏汤包。2006年11月，他成功注册“老台门”商标，同时创立绍兴市老台门食品连锁有限公司。他大力推广“老台门”汤包加盟店，在不到半年时间里，全国加盟店达到300多家。
一提到鲁迅故里——浙江绍兴，人们都知道那是个著名的鱼米之乡。在人们印象中，绍兴人的饮食习惯也大都以米饭为主。在几年前的绍兴人的确很少吃汤包，从人们很少吃，到排队买汤包吃，使绍兴市民的饮食习惯发生了结构性的改变。现在，在绍兴城里，光老台门汤包店就有七八十家，一个早上就能卖出15万个汤包。在这个只有人口60万的绍兴市，老台门汤包可谓是“炙手可热”。
包子不仅皮薄馅大，而且汤汁还多、味道鲜美，就因为老台门汤包这个特点，深受江南人厚爱。而老台门汤包的创始人陈庆松也是个传奇式的人物。陈庆松出生在安徽安庆农村，因家境贫寒，为了帮妹妹完成学业，十五岁他就离家外出谋生。当时出门带的八十块钱的盘缠，还是母亲卖掉家里养的猪凑起来的。他当时出门主要是投奔本村在外面干建筑工的乡亲，然而当他赶到了工地，结果却大大出乎他的意料之外：工程结束后他们都搬走了。
投亲未果的陈庆松，因身上的盘缠即将花完而被困他乡。就在他走投无路之时，他的生活突然发生了转机，而这个转机就是一个安徽老乡给他提供的信息。
经过一波三折，陈庆松终于找到一个做面食的工作。由于工作来之不易，陈庆松十分珍惜这个机会，干活十分卖力，学得也特别用心。更重要的是他爱琢磨其中的窍门，他从学做馒头中看到：人们大都爱吃有汤汁包子，而且包子的利润也很大。于是他就开始在做汤包上下工夫。
陈庆松在继承传统工艺的基础上，根据现代人绿色、保健的美食新理念，大胆革新、反复研究，终于形成了独特的制作工艺与口味特色，这就解决了传统汤包口感油腻、面皮弹性不足以及过软糯无口感的缺点。陈庆松的“汤包”越做越精，而且特别好吃，因此受到绍兴市民的欢迎，小汤包很快就卖火了。于是他打出了中国汤包王的招牌，开始大干起来。他经常早上两点起床，一直干到深夜，即使这样干，也满足不了在店外排队等候的顾客。
陈庆松的汤包好吃，有的顾客一天不吃他的汤包，就好象过不去这一天的感觉，按俗话说就是吃上瘾了。于是有人就怀疑：陈庆松的汤包里面是不是搀放什么东西啊？为此还绍兴市卫生局长还对此进行了明查暗访。
生意不仅做火了，他钱也是赚了个盆满钵溢。致富之后，陈庆松没有忘本。他想去帮助安徽老家的乡亲，于是老家的亲戚和朋友都赶来做汤包生意。好心有时也会做坏事，他虽然教得尽心，但近百家店做出的口味却千差万别，并且都打出的是“中国汤包王”的招牌，由于有的汤包名不副实，于是引起了顾客的极大不满，甚至找到了陈庆松来投诉。
面对个别老乡的偷工减料和其他人的假冒伪劣，陈庆松既心疼自己的牌子，也感觉对不起爱吃他汤包的绍兴人。陈庆松的“汤包王”虽在绍兴已经家喻户晓了，但当家族式的经营面对巨大的市场和众多合作店时，却遭遇了管理上的瓶颈：由于没有统一的商标，缺乏统一的卫生标准，各合作商之间又是散兵游勇。这些严重阻碍了汤包的发展。当陈庆松陷入思想困境、一筹莫展时，一个和鲁迅住隔壁、土生土长的绍兴人进入了他的生活，这个人就是周波。他们经过交流，结果都想把包子与绍兴的深厚文化底蕴结合起来，打出自己的注册品牌。那么究竟注册什么品牌好呢？
老台门是绍兴民居的典型代表，这个人才辈出的绍兴，很多名人都是从台门大院走出来的，鲁迅因为祖父是翰林，所以他的祖居也叫“翰林台门”，民主革命烈士秋瑾、我们的开国总理周恩来也都是从小在台门长大的，至今还有绍兴人不愿搬出老台门。
自小在老台门居住长大的周波，对台门邻里之间的“不是一家人胜似一家人的融洽、和睦”一直念念不忘，他想这与汤包的包容、团圆相结合，应该是中国食文化的精华。陈庆松与周波一拍即合，他们的双剑合壁得到了市民和市场的认可。2006年11月，“老台门”商标在中国国家商标局注册成功，绍兴市老台门食品连锁有限公司也同时创立。因为市场混乱，陈庆松要把中国汤包王的牌子统一换掉，对挂这个牌子的亲戚、老乡来说确实心有不甘。由于这个导火索，矛盾终于爆发了。矛盾爆发不是爆发在别人家，而是在陈庆松不愿换牌子的妹夫和极力劝说换牌子的妹妹之间。说起至今没有回头的丈夫，陈庆松的妹妹陈庆红仍是一脸的无奈。
品牌有了、公司成立了。面对络绎不绝的求艺者，陈庆松适时确定了走全国加盟的路线。而对于加盟商的定位，陈庆松则根据自身的经历，确定加盟费仅有15000元的中低档路线。
“老台门汤包”不但要加盟者学得起，而且还要让他们学得会，作为公司董事长的陈庆松对于学员更是手把手的交。不到半年时间，加盟店从绍兴周边杭州、嘉兴、温州、丽水等地区，不断发展到了内蒙古、东北、山东、陕西等省份。
随着公司的发展，“老台门”还在研发新品种上下工夫出了很多新品种，先后开发出水晶烧卖、玉米汁、南瓜汁等特色产品，使之更符合现代人对饮食健康、绿色的追求。经过半年多的运作，现在老台门在全国的加盟店已经达到了300多家。
从做包子，再到做品牌包子的老台门，完成了一个从手工作坊到现代化企业的转型，然而只有初中文化的陈庆松却明白：自己的转型之路还很长，他除了引进周波这样的文化品牌策划师做营销，还引进营养师等专业人士在公司负责产品开发，他自己的足迹则走遍绍兴这个江南水乡的角角落落。他还经常走进书店，从一些专业书籍中寻找灵感。但是无论他出差到哪个地方，都有一个习惯性的动作。就是因为这个习惯，有一次他竟然差点被当作小偷抓起来。
在陈庆松心里，埋藏在一个把小汤包做大的梦想。他不仅要把老台门汤包做成全国的知名名牌，而且要用小汤包做成一个大事业。