小汤包搅动绍兴小吃格局 "老台门"汤包全国布局
浙江在线07月11日讯 近日某个早晨，在绍兴某IT企业工作的郑小姐像往常一样来到“中国汤包王”的门店，准备买两个汤包带着路上吃。可到了店门前，她呆住了，怎么一夜之间，“中国汤包王”的招牌竟换成了“老台门”？
吃惊的应该远远不止郑小姐一人。在短短几个月内，绍兴市区、诸暨、上虞、绍兴县等80多家“中国汤包王”集体改头换面，冠名为绍兴本土品牌“老台门”汤包。
“这种灌汤包个小、皮薄、陷多，一嘴咬下去还能吸到一口鲜汁，好吃！”
“别人也卖5毛钱，但做不出这么好吃的味道。老台门这个品牌汤包，一吃就上瘾了。”
如今，这样的褒奖声几乎在每家“老台门”的门店前都是不绝于耳。可在这之前，谁也不曾想到，“老台门”汤包店有一天会火爆成这样。
“汤包王”遭遇瓶颈
时间追溯到2002年，安徽人陈庆松在绍兴东街菜场边开出了第一家“中国汤包王”，开店第一年，他赚了30多万元，掘到了人生中的第一桶金。
“那会儿，买包子的队伍一直排到叉路口，每天如此。可以这么说，这是继南方大包热潮后，‘中国汤包王’再次掀起了绍兴人吃包子的热情。”绍兴市老台门食品连锁有限公司董事长陈庆松回忆起当时的情景，兴奋依然。
在接下来的5年里，陈庆松更加一发不可收拾，他带领着家乡的父老乡亲，在绍兴连续开出了50多家加盟店，生意都很不错，同时也创造了绍兴人排队买外地包子的奇迹。
与此同时，灌汤包也以极为惊人的速度在绍兴市区“繁殖”。只要有小区，有菜场，几乎都能看到汤包的踪影。一时间，各种汤包涌入绍兴，“中国一绝灌汤包”、“天津灌汤包”、“好吃汤包”等挂着各种名目的灌汤包店充斥着绍兴的大街小巷。据不完全统计，到2006年底，绍兴城里大大小小的包子店超过了百家。
“就是从去年开始，‘中国汤包王’的发展开始走下坡路了，家族型经营面对巨大的市场和众多加盟店，遭遇到了管理的瓶颈。没有统一的商标，没有统一的卫生标准，各加盟商之间又是散兵游勇，严重阻碍了汤包的发展。”陈庆松看到了这一切，很是着急。
“挂‘中国汤包王’招牌的小店也越来越多，之前我看到有一家汤包店挂的招牌跟我们一模一样，就很气愤。于是找到了他们店的老板，让他把‘中国汤包王’这个牌子拆下来。但那个老板却问我要‘中国汤包王’商标的注册证明。”陈庆松无奈地苦笑着说，那时哪有啊。根据商标法规定，商标中有“中国”两个字的，是不符合注册规范的，根本注册不了。“别人用了自己的招牌，却无法维权，真的是很郁闷的一件事。”陈庆松想，如果要发展汤包事业，就必须要注册一个新商标。
于是，陈庆松主动找到了现在的合作伙伴、曾经成功地将“吴家老太”臭豆腐这一品牌推向全国的营销人周波。而周波也恰恰早在两年前就盯上了这只“汤包”。两人一拍即合，一个提供技术，一个经营品牌，注册下“老台门”商标，开始了对“中国汤包王”的“革命”。
“老台门”异军突起
2006年10月，公司成功注册了“老台门”商标。这个充满浓郁地域特色的商标将“灌汤包子天津做”的概念，完全置换了过来。“老台门代指绍兴古老的一种宅院建筑。我是土生土长的绍兴人，小时候在‘老台门’生活的日子是我最难忘的记忆。邻里之间互帮互助、患难与共，直到现在都历历在目，这与现在‘老台门’汤包连锁的文化不谋而合，我希望这是‘老台门’发展的动力。”绍兴市老台门食品连锁有限公司销售总监周波谈到这个商标名字时表示，就是想让它成为绍兴的品牌，成为绍兴最有特色的点心。
以“老台门”为品牌依托，以已有的汤包作为产品发展的内容，这就是老台门的经营思路。周波告诉导报记者，老台门将绍兴原有的80几家中国汤包王都收归在“老台门”的品牌下，以加盟的形式，统一店面设计，统一价格，统一馅料配送，统一产品种类，在原有的灌汤包统一基础上，增加品种和口味，以期更符合消费者的口味。
“公司拥有一批骨干研发人员，保证产品的口味以及创新，科学而又密集的网点使他们产品拥有非常广阔的市场，同时，定点的放心肉能保证产品的质量。”周波拍着胸脯说，“我们所有配送的肉都是经过国家检测的放心肉，生产的程序都符合国家的卫生要求，老台门的汤包，如果在馅料上有什么问题，我们将负全部的责任。”
仅仅是几个月时间，老台门的门店数量在绍兴已经开了90余家，全国范围内正式营业的已达到250余家，并做到店店赢利。每天，一家“老台门”汤包基本能卖1000只，单店每月的净利润最多可高达3万元左右，最少的也有近万元毛利。
“老台门”汤包的异军突起，让众多商家瞠目结舌。但陈庆松却认为，“老台门”的成功在情理之中。“汤包能赚钱，是因为消费者爱吃；消费者爱吃，就是因为汤包的味道好。”陈庆松告诉导报记者，在继承传统工艺的基础上，他对汤包的馅料进行了改良，借鉴绍兴传统小吃的成功经验，做出了皮薄、馅大、汤汁充盈的老台门汤包，弥补了传统灌汤包口感油腻，面皮弹性不足的缺陷。
近段时间来，面对持续上涨的猪肉价格，让每天必须与猪肉打交道的餐饮行业直呼吃不消。在什么都在涨的浪潮中，基本上多数企业都选择了按兵不动，但老台门却挑了这么个时间全面进军杭州市场，还以5毛钱低价销售，又可盈利，这中间必有奥秘可言。对这个疑问，周波笑着给出答案，“猪肉涨价了，要保持继续盈利，那可以在馅料上动脑筋，做各种馅的包子啊，比如香菇料的，鸡肉料的，口味还是很好，同时也满足了消费者不同口味的需求，加大了选择范围，两全其美。”
可以这么说，一夜之间，“老台门”汤包以迅雷不及掩耳之势，迅速击败各路包子，成为国内包子界中的超级霸王，从而也彻底摆脱了传统小吃小打小闹的形象，用品牌来一统天下。
去年底，杭州第一家老台门汤包加盟店——大关店换牌开张。其后，长板巷店，小和山店，下沙店，相继开张，生意红火。
“除了绍兴本地，我们现在已经把‘老台门’的加盟店发展到上海、杭州、嘉兴、温州等周边地区。”两位掌门人信心十足地告诉导报记者，“老台门”与一般现行的快餐品牌不同，汤包是以纯外卖为主的，不提供堂食，因此，硬件投入就少。
“与知名的连锁品牌相比，加盟老台门有明显的价格优势。”周波说，老台门单店投资仅需5万元，人员培训一般也只需10天，成本低才能做到直接让利给消费者，此外，老台门汤包独有的品牌优势，公司化经营的体制，又有别于街头巷尾个体经营的早餐点。
“今年，我们计划要在全国开出1000家加盟店。‘老台门’在做透本土汤包文化的同时，更远的目标是把以汤包为代表的绍兴小吃遍布全国，冲向世界。”周波说，对很多创业者来说，这是一个好机会。